はじめてスジ煮込みを作ってみました

• 牛スジ（500g）
• 大根（1本）
• コンニャク（1ヶ）
• 人参（1本）
• ゴボウ（1本）
• セロリ（1本）
• しめじ（1パック）

1. スジの下処理
2. 大根とコンニャクの下茹で
3. 人参、ゴボウ、セロリの下処理
4. 全て材料を鍋に入れて味付け
5. 煮込む

買ってきたばかりのスジは硬くて包丁で切れないのと、余計な脂や臭みを取るため下茹でしました。

水から火にかけて沸騰したらお湯を捨てて、スジの表面を流水で洗います。これを3回くらい繰り返しているとそのうちスジも柔らかくなってきて包丁で適当な大きさに切ることができるようになりました。

大根は皮を剥いて食べたい大きさに切って下茹でします。アク抜きにお米をひとつまみ入れて茹でます。コンニャクは味が染みやすいようにスプーンでちぎるように切って下茹でしました。

皮を剥きます。セロリは硬い繊維があるので表面をピーラーで剥いておきました。

ゴボウは水に晒してアクを抜きます。2回くらい水を交換しています。

材料を全部鍋に入れたら、ひたひたになる位の水を入れて火にかけます。沸騰したら弱火でコトコト煮込みます。

• 醤油（100cc）
• みりん（100cc）
• 酒（100cc）
• 砂糖（大さじ3くらい）

煮込みはじめ3時間くらいで夕食の時間になったので食べてみましたが、ちょっと薄かったです。蓋をしていたので水分が飛んでいなかったせいだと思います。

食後に1時間ほど蓋を開けたままトロ火にかけて起きました。

翌日お昼に1時間くらい火にかけて夜まで放置。味がガッチリ入ってトロトロのスジ煮込みが完成しました。

初日の夜

2日目の夜